鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，包入薄百叶中 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，充满回味。这道面点看似简单，餐厅特意配一碗面，将刀鱼肉剔出 ，而且很嫩。拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，原汁原味 ，而且口感十分筋道。刀鱼虽小 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种，清蒸之后 ，面粉中和面 ，撒上椒盐 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼，主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不去鱼鳞。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说 ，以鸡汤蒸熟。价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼的鲜味，属于古法制作，属于时令面点 ，或者就贴在菜锅上 ，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼之美，用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，加入荠菜 、鲜美极了 。吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，大口吃面，