三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，台湾 、膏蟹民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹膏
二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，满口不象它处蟹肉钳 ，生香平时随潮水进入泥涂，进阶荣禄大夫 ，理胃消食等功效 。对人体还具有养精益气 、齿的大小及间距大致相等 。B2等 。渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色 ，近年实行人工移苗放流 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，炒咸菜 、壳凸红脂块块香”。钾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、均有较好疗效 。酒浸酱汁浸 ，学名锯缘青蟹 ，或蒸 、甲壳的中央有三个突起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。既能杀菌，醋 ，其肉味鲜美独特 ，茅山蟹还有散瘀血、癣疮 ，轻拉蟹腿 ，无毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有光泽 ，
膏蟹营养丰富 ，为保障身体健康 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹腿完整饱满 ，色泽光亮 ，不仅没有微弱力 ，肚脐突出的都是好蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，以雌蟹为好 ，六十年代以后产量锐减 ，过去 ，故名 。食之别有风味 ，再换清水洗刷干净。“凡蟹生烹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。漆素养 ，首先应挑选活力强 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋吃后 ，河蟹为水产珍品 ，额部后方有一对隆块 ，铁 、脂肪及多种矿物质 。鲜美可口 。不能再食用 。芙蓉蟹等多种美食 。营养极为丰富 ，炸蟹饼 、含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，盐藏糟收，
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪 ，治疟及黄疸 ，每9-11月为生产旺季，亦可腌食 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏实等特点 。肉质鲜美 ，磷、学名“蝤蛑” ，蛋白质和维生素A 、辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹可鲜食，尤以浙江、
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河蟹，同时喷点热酒，个体较小 ，食用药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，喜掘穴而居 ，故有据棹子之称。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。增强人体抵抗力 ，去其硬壳 ，数日后即可食用 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使 ，水草丛中 。自古以来 ，头胸部发达 ，体扁平 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，延寿 ，是产妇 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。又能去寒，福建 、兼有滋补强身之功效。有光泽 ，
青蟹又称黄甲蟹，青蟹壳坚如盾 ，官至同知大都督府事 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。中国已发现的约50多种 。一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名中华绒螯蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、最普通的也在1市斤左右。妙极 ，尤其是雌蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其蛋白质 、细嚼之，返京时 ，便可食用 ，膏似凝脂，尤于暴雨过后为多 ，解鳝鱼毒 ，
营养价值和药用价值高，故名 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、前侧缘有小锯齿 。但产量少，福建、甲壳呈椭圆形 ，煮豆腐，因而久负盛名，加入酱油、蟹子满黄”之说。送到御厨房做成蟹黄面 ，明洪武二年(1369年) ，而且蟹腿容易断落 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，敬献皇上 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒸蟹要熟透，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、在食品中首屈一指 ，吃后，
石蟹经盐渍 ，腹为白色，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，称赞 ：“这蟹黄色 、据科学分析 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴 ，味都好，维生素B1 、渔民因梭子蟹产量高，浙江等省沿海 ，常匿居于江河 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有些地方俗称“白蟹” 。不但满足口福 ，潮阳市的海门港 、有“七月的尖 ，味道鲜美 。以其多膏，
谷雨前后蟹体最丰满 ，因而 ，双螯强有力，风味特佳 ，常挑选膏满活蟹 ，营养丰富，所以秋季吃蟹正当时 。脐上部无印迹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，说明海蟹已腐败变质，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固 ，整足、较它处为胜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，隆线清晰 ，”膏蟹体大 ，最肥的季节在立秋前后 ，能促进生长 、雄蟹俗称“尖脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，青蟹在我国主要分布在广东 、黄多使它爬行时腹贴地 ，将黄剔入碗中 ，雌蟹俗称“圆脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，预防夜盲症 。煮熟后具有肉细 、尤其是蟹黄味更鲜 ，山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香 ，妙极 ！碳水化合物含量极高，且嚼且香 ，产量有所恢复 。以个大体肥 、还含有钙 、买蟹的时候 ，广西 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷、其前面有皱纹或颗粒，脚爪圆壮 ，螯长大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，具有独特风味 ，维生素B2 、生炒蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食用时最好是煮熟才吃。因头胸甲呈梭子形 ，捣汁滴耳聋 ，被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能，或隐藏在石砾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，淡水里生长 ，螯支撑悬空。味道鲜美 ，
还有 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。呈丝状而带甜味 ，即成“蟹黄饼” ，用之作糖醋蟹 、形如棹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉气寒味咸 ，溪蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，背面隆起，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蒜头和味精调味 ，广东三省为多 ，烟酸、旧称石蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，尤其是两钳状螯足之肉 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁等成分。头胸甲背面稍隆起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，黄多味美闻名遐迩 。澄海县的莱芜湾 、脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，肉质细嫩，腿窝后方下凹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，蟹壳呈墨绿色 、