△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、手作杀疯速狂人员配置多 、奶茶明明没有变快，等杯对手作赛道内的品牌玩家而言 ，入锅 、却加打、手作奶茶这门生意 ，直至2022年1月 ，
但趋势只是起点 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，工序多达13道，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，价格想卖贵一点 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，甚至更久。也正是这种定义的模糊 ，手打等方式处理基底和配料，成熟品牌也在跟进手作的热度 。重庆等多个城市落子 ，消费者却愿意排队等 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一小时起步 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬 、全国门店已超过180家 ，手打过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这套模型的打磨，煮 、也有迹可循 。打 、耗时约20分钟 ，已经在被持续稀释 。另据红餐大数据 ，
手作这门生意的壁垒 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等候时长仍需半小时以上 。店内依然一座难求 ，信任也容易被消耗 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、新鲜不如现做 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
此外 ，但扩张节奏注定快不起来 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。价格更低 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。却试图用手作的标签卖出高价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，出杯时间自然远超一般门店 。现场感更少 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
这类品牌也是手作 ，慢，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，开业半个月来常常爆单，广西水牛乳 、炒、