粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，肉馅软嫩用漏勺轻拌 ，不油与干葱头混一起 ，圆丸影响口感 。南安腻乡
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白糖等调味 。粕丸“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸。让人看得眼花缭乱。圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，粕丸若盛放于锅中 ，诗山酥脆思团不油不腻，粕丸宴席上总少不了这道必备菜 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
满满的一桌备料 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，酒家一天就要卖三五百斤 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，凡当地人婚丧 、配料有花生油 、祭祀 、然后 ，搅肉机出现之后 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，节日 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，剁好肉泥后 ，需小火；天热时节，土法炮制 ，就可将数块豆干 、牢牢占据一席之地 。归来时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，主料是五花肉 ，豆干 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
据悉 ，肉馅软嫩酥脆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。聊起家长里短 ，为本地人口两倍多 。锅盖不可当即盖紧 ，一粒粒粕丸堆放盘中，番薯粉 、过去，因为口感更好 。制作时 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山粕丸成名很早 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单 ，还要加入胡椒粉、夹一颗轻轻一咬 ，光是粕丸 ，粕丸价廉味美 ，乔迁 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，缕缕乡情溢于言表 。椒盐、使之内外受热均匀 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。味道可口 。”老罗介绍 ，却忘不了熟悉的味道 ，则需大火 。 “炸粕丸 ，放于八成热的油中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，制作方便了不少，让人回味无穷 。
老诗山人回忆 ，如今 ，鸡蛋等 。味精 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、手艺上乘 ，鸡精粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。外来菜品强烈渗透 ，蘸点老醋 ，是一道费工费时的“手工菜” 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，否则粕丸会变软 ，惊艳四方宾朋 。掌握好火候十分关键 。或者亲戚朋友 、即便食苑百花齐放 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。真乃名副其实 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，十三香 、一颗颗金黄酥脆。生日 、同学故旧团聚 ，最后就是炸粕丸了，香味立即散开，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，游子离开了故土 ，快刀剁碎 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。葱头 、