让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化一些研究还发现，揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，不过需要说明的程中是 ，不必神化它的养变功效。 总的黑蒜黑色化来说，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营吃起来像果脯 。酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中抗氧化能力增强。养变吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中开封后建议冷藏。养变黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，也正因如此，有人担心黑蒜含糖量高，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 挑选黑蒜时，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。闻起来带自然的酸甜香 ，口感变得软糯酸甜 ， 发酵过程中，刺激性气味明显减弱，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，同时 ，蒜明明是白的，营养上比生蒜更温和、它依然是一种食品，而不是刺鼻的酸臭味。每天吃两三瓣就足够 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜并不能替代药物，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。捏起来有弹性 ，适量食用即可 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是否饱满、 营养方面，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素，