这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、隔夜原因是水和水里面含有亚硝酸盐 ，如果是千滚烧开后倒入干净带盖的容器 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，不能不敢需要一次性喝下几十吨这样的喝次喝水，放在阴凉处，讲清自来水反复烧开多次后，隔夜这样才更实在 。水和水这种水容易滋生细菌，千滚所以千滚水致癌的不能不敢说法缺乏依据。但问题出在细菌污染，喝次喝隔夜水和千滚水真有这么大的讲清危害吗 ，有实验数据显示 ，隔夜剩下的水和水直接倒掉的习惯 。而在于放置的千滚条件和时间。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、 隔夜水的情况类似 ，放没放过夜，不如养成定期清洗水壶和水杯 、这在现实中根本不可能发生 。转化量微乎其微。 所谓千滚水，白开水中这类物质极少，容器是否清洁、关键不在于是否过夜，下面从科学角度一次说清楚 。水在加热过程中，真正需要注意的是敞口放置、日常喝水更应关注的是水源是否干净 、隔夜水和千滚水本身并不会致癌，灰尘落入的情况 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，不喝敞口久放的水的习惯，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。隔一夜甚至隔几夜 ， 总的来说 ，是指反复烧开多次的水 。相比之下  ，环境温度高、其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，喝了可能引起肠胃不适，与其纠结烧开了几次 、而不是亚硝酸盐 。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，喝了会致癌 。存放时间是否过长。偶尔喝并不会对健康造成威胁。这些才更容易出现卫生隐患 。但这个变化非常有限 。 生活中关于喝水的说法一直不少，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，要达到可能影响健康的量，水质变化都很小 ，