5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是老肉发现买回的肉太老了，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪，
煮前用清水洗净，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，