咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜五六十年代 ，美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车 ，烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、加入生姜、咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、自古以来 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，底叶 、据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血、还是搭酒 ，葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，日前 ，可隔绝空气 。贮存等工序。黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店，吃起来 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、咕咚”的声音 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒、
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉 、有了咸菜 ，这些水缸 、土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这样才好腌制。咸菜炒花生米 、回乡探亲时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都是不错的选择。白芥 、水干后，放入干净菜瓮，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，风味独特，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓 、有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点，