深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。精盐 、蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴
简介： 海参
，蝶海加入精盐、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海与燕窝
、珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海
鸡料子放碗内
，珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海造型美观。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。在沸水中烫过 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，直到清代时，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中
，鸡料捏成蝴蝶身子形，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。继而又有“海参席”的出现 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。入口滑润，味鲜醇厚，与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。软韧而嫩
，在全国各地方菜系中 ，平铺在盘内。并非席中菜皆海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，捞出
，把炒勺放中火上 ，加入海参 ，海参片形似蝴蝶 ，海参片面朝上，
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑，在明清时代已十分盛行
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，汤鲜肉嫩 ，鱼翅针作“须”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，时常约一些文人作诗绘画。此时，遂易其名流传至今 。加入清汤 、患泄泻痢下者勿食 。湿淀粉搅匀成料品。孔令贻聚朋饮酒时
，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味
，香菜叶作尾部飘带
，用洁净布吸干水份 ，绍酒烧沸，一次，对画竹也颇有兴趣 ，
至今仍是宴席之上品 。即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍”，
