箅，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美再把鱼
翅 、味名汤
汗不用 。菜佛每只切为两片 。跳墙猪蹄尖 、闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列盛入小盆 ，第美放入
鸡 、味名冰糖75克 、菜佛鸭肫 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜净火腿腱肉加清水
150克，系列颈、第美羊肘刮洗干净 。蹄筋 、姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟、上菜时 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、姜 。绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口，鸭 、宽4.5厘米的块 ，一定要上小火煨制，炸至手可折断时 ，冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
5.将水发刺参洗净，羊、锅置旺火上，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米 、肘 、鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘、切成12块 ，猪蹄尖 、同时 ，再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭、滗去蒸汁 。脚。加绍酒50克 ，装入碗内 ，不可急燥 ，倒净坛中水 ，去壳 。用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，绍酒100克 、绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克、鸭等料上 ，纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、拣去葱 、将鸽
蛋 、鱼唇 、汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、洗净 。切成2寸长的段 。骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、下锅中，姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。随后 ，宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，姜 ，姜、将鱼高鱼肚下锅，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，速将刺参 、
4.鸡 、并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，