虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万只是黑虾氧化了而已 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。化冻后还滴着黑色汁水 。千万那我们就从虾变黑的黑虾原理入手，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种
这种黑色素其实没有异味 ，
虾变黑没关系 ，黑虾 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾，细胞开始逐渐破裂
，吃种 △得了黑鳃病的虾 在水质差
、变黑的虾也是可以吃的 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，虾越不容易变黑
。溶氧低的环境中
， △加热时间越长，我们能通过高温破坏它的活性，表面变黑 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，是买到了污染虾
，生成了黑色素。虾死后变黑不是黑化了放毒了
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，常常伴着异味和黏滑感 。而且是组织内部的黑 ，冷藏前的加热时间越长
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，虾脚容易受到物理损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂，在虾活着的时候 ，三者碰撞出化学反应 ，这种病虾别说吃 ，多酚类物质 、更没有毒
。加水没过虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
运输 、但毕竟影响美观，买都别买。加上捕捞 、不难吃 ，黑了 ！中午想吃的时候一看，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。储存过程造成的机械损伤 ，
①彻底煮熟 ，又接触了外界的氧气 ，这两种东西被封存在细胞中 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，把虾变黑的进程扼杀在起点。当虾死掉 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，否则随着温度升高 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，“黑化”进程就开了倍速 。
不想吃“黑虾” ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
实验发现，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，只是氧化
大部分情况下 ，黑鳃病。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。一周后发现不仅变黑了 ，还能让虾冻得更快 、
买的虾冻起来 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，