5、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段芹菜 、重庆蒜苔 、江湖油烧热后 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜下宽油 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段将葱片 、重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻大火炸，姜1块、大葱1根 、另起锅 ，蒜3瓣 、加适量油，
使鳝段炸的更加透彻；2 、油烧热后 ，盛出待用；
4、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，葱切片 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、